Топ-38 самых ядовитых грибов в 2022 (+ фото, описания, названия, как отличить)

Подосиновики

По своим питательным и вкусовым качествам подосиновики практически не уступают боровикам. В этих грибах много калия, фосфора, железа, витаминов А и С, есть клетчатка, лецитин, ферменты и жирные кислоты. По содержанию никотиновой кислоты они не уступают печени, а по концентрации витаминов группы В близки к зерновым культурам. Белков в подосиновиках больше, чем в мясе.

Ценные аминокислоты, источником которых они являются, особенно важны для людей, чей организм ослаблен перенесенными операциями, инфекционными заболеваниями, разного рода воспалительными процессами. Сухой порошок из красных грибов принимают для очищения крови и снижения уровня холестерина.

На какие группы делятся виды грибов

Это съедобные, условно-съедобные грибы, а также те, что нельзя употреблять, галлюциногенные и ядовитые. У всех видов тип питания один. Этим данный род и объединен воедино. Они питаются осмотрофным способом. Грибы не получают полезные компоненты путем фотосинтеза, коим пользуются исключительно растения более высших групп. Грибы просто высасывают питательные вещества из корней деревьев, трав, кустарников.

По видам грибов с фото можно понять, что это вовсе не паразиты. Многие их разновидности ценятся дороже золота. К примеру, трюфели. Спороносные слои грибов устроены неодинаково.

По этой разнице различают следующие типы:

1. Гладкие.
2. Складчатые.
3. Шиповатые.
4. Лабиринтовидные.
5. Трутовиковые.
6. Пластинчатые.

Кстати, виды пластинчатых грибов — все типы шампиньонов и вешенок. Их можно выращивать искусственным способом, собирая богатые урожаи. Располагать мицелии лучше в темном полуподвальном помещении, регулярно насыщая их влагой.

Какими особенностями выдают себя ядовитые грибы

Перед тем как начать самостоятельный поиск и сбор грибов, стоит обязательно ознакомиться с основными признаками, которые могут указывать на ядовитость гриба. В противном случае принесенная домой добыча может стать причиной тяжелого отравления всей семьи – и это в лучшем случае. Так как отличить несъедобные грибы? И какой именно информацией стоит владеть, чтобы в корзине оказались лишь безопасные и съедобные грибочки?

1. В отличие от зеленой сыроежки либо шампиньона, для бледной поганки характерным является наличие белых с зеленоватым оттенком пластинок и мешковидного обертывания возле основания ножки, а также отсутствие привычного для грибов запаха.
2. Если вместо белого гриба был сорван сатанинский гриб, то на срезе он вначале порозовеет, а затем приобретет синий оттенок. А вот схожий с этим грибом дубовик начнет синеть сразу же.
3. У ложного валуя отсутствуют рубчатые края, а его мякоть имеет сходный с хреном либо редькой запах.
4. Если в корзину попал ядовитый перечный гриб, то он выдаст себя покраснением.
5. У ложных лисичек окрас более яркий, для них характерны красно-оранжевые крупные пластины.

Но если так и не понятно, как отличить съедобные грибы от несъедобных, то разумнее будет отправиться за грибами в компании опытных грибников.

Почему грибы – не растения и не животные?

В прошлом грибы действительно относили к растениям. И все благодаря тому, что некоторые характерные признаки у них и правда есть, например:

• тип строения клеток, в частности наличие стенок;
• неподвижность;
• способы размножения, а именно – спорами и путем деления мицелия (у растений эту же роль играют семена и корни);
• неограниченное развитие;
• питание путем поглощения ценных веществ.

Признаки грибов

Однако важным отличием грибов от растений является то, что они не участвуют в процессах фотосинтеза. Это и есть ключевой фактор. Кроме того, грибы не способны превращать неорганические вещества в органические.

Признаки животных у грибов тоже имеются:

• хитин в составе стенок клеток;
• накопление гликогена;
• поглощение готовой органики;
• выделение продуктов жизнедеятельности.

Тем не менее, животные едят пищу напрямую с помощью ротового аппарата, а затем переваривают ее. А грибы на это не способны. Поэтому они являются отдельным царством – не растениями и не животными.

Новости

Архив

22:31

В Энгельсе «в целях повышенной боевой готовности» прозвучал сигнал воздушной тревоги

18:59

Стало известно, как будут работать почтовые отделения в праздничные дни

18:22

В Энгельсе за перевозки по последнему троллейбусному маршруту заплатят более 20 миллионов (если повезет, можно даже попасть на праздничный рейс)

18:10

В новогоднюю ночь для саратовцев будут открыты три городских сквера

17:46

Пенсионерка в надежде спасти «попавшую в ДТП внучку» за сутки лишилась 219 тысяч рублей

17:15

ОРВИ и грипп. В регионе на карантин полностью закрыты 7 детских садов и одна группа студентов техникума

16:56

Дорожные полицейские в костюмах Деда Мороза дарили водителям кофе, сладкие подарки и световозвращающие жилеты

16:34

Скоростной трамвай. Директор СГЭТ упомянул о возможном прекращении работы маршрутов, чиновники молчат

16:21

Чиновники рассказали, куда и во сколько можно будет обращаться травмированным или заболевшим в новогодние праздники

15:49

С 1 января в Саратове повысят стоимость проезда в трамваях и троллейбусах

15:48

За изнасилование 12-летней девочки отчима отправили в колонию строгого режима и обязали выплатить миллион рублей

15:38

Депутаты одобрили новый генеральный план Саратова с индустриальными парками и скоростным трамваем

15:06

Сбер выпустил книгу экологических сказок для детей и взрослых

15:00

Спустя почти полгода полицейские ищут очевидцев аварии, в которой погиб саратовский путешественник

14:45

В Саратове перенесли на другую дату открытие рейсов в Египет

14:32

Молодой саратовец посочувствовал «сутенёру» и решил перевести ему почти полмиллиона рублей

14:17

Вандалы испортили три здания в Саратове объявлениями о «работе мечты» с высокой зарплатой

14:05

Из-за провала в политико-управленческом блоке Саратов попал в число 30 худших российских городов по эффективности работы властей

14:04

Билайн дает возможность абонентам Тарифа UP выбрать новогодний подарок

13:57

Мэр распорядилась изъять землю вместе с домом в центре города, список аварийных строений пополнила ещё одна двухэтажка

13:48

Глава Саратова: силовики и экстренные службы переведены на усиленный режим работы

13:44

Праздничные ярмарки на Театральной площади: чиновники решили, что они будут открыты до полуночи

13:29

Двое селян пришли к мужчине в гости и потребовали подарить им пять баранов

13:18

Саратовские энергетики присоединили к электрическим сетям объект газотранспортного хозяйства

13:01

Глава Саратова подписала постановление о территориальной обороне, которая организуется в военное время

12:51

Нападение на фельдшера реанимационной бригады: мужчина избил медика до сотрясения мозга из-за того, что он делал «что-то не так»

12:35

Бывший полицейский отделался условным сроком за избиение мужчины в отделе

11:54

В Саратове при падении из окна многоэтажного дома погибла девушка

11:49

В Саратовской области приняли закон для развития экотуризма: депутаты опасаются коррупции, губернатор надеется положить конец схемам из 2000-х

11:28

Регоператор: 330 управляющих организаций входят в Новый год без долгов за вывоз мусора

Правильное приготовление — гарантия безопасности

При правильном приготовлении условно несъедобных грибов можно полностью обезопасить себя от возможных пищевых отравлений и разнообразить свой рацион вкусными и полезными блюдами. К таким видам грибов относятся:

• осенние опята;
• белые и черные грузди;
• весенние сморчки.

Перед употреблением в пищу все они требуют продолжительной термической обработки. Варка должна продолжаться не меньше 40 минут, потом следует слить воду и промыть горячей водой вываренные грибы. После такой обработки в них остаются питательные вещества, в том числе и белок. С помощью термической обработки удаляются вредные вещества, портящие вкус условно несъедобных грибов, и такой продукт вполне подходит для употребления в пищу.

Грибы – как отличить съедобные от несъедобных

Добавление статьи в новую подборку

Не все грибы одинаково полезны. Некоторые и вовсе ядовиты и могут вызывать сильнейшие отравления. Чтобы этого не случилось, необходимо знать основные отличия съедобных грибов от несъедобных и ядовитых.

Все грибы делятся на съедобные, условно съедобные (или несъедобные) и ядовитые. Условно съедобные грибы не всегда приводят к отравлению. В то же время вред организму могут нанести и те грибы, которые можно употреблять в пищу, просто правила их сбора, приготовления или хранения были нарушены, что и вызвало неприятные последствия.

Условно съедобные грибы можно смело употреблять в пищу после длительной кулинарной обработки. Так, например, грузди, сморчки, осенние опята, которые относятся к этой категории грибов, следует поварить минимум 40 минут, а затем промыть горячей водой.

Употребленные в пищу ядовитые грибы могут привести к тяжелым отравлениям и даже летальному исходу. Поэтому стоит знать, чем отличаются съедобные грибы от ядовитых.

К сожалению, однозначных признаков этого отличия не существует. Хотя ярко-красные мухоморы с характерными белыми крапинами на шляпке вы наверняка узнаете, потому что видели их не раз на страницах детских книжек. Но многие ядовитые грибы такого цвета не имеют. Поэтому придется использовать другие “критерии” оценки. Одним из наиболее характерных признаков бледной поганки и многих мухоморов является так называемый “горшочек”, или вольва. Ножка гриба словно растет из этого самого горшочка.

Надежным признаком съедобных грибов можно считать губчатую структуру шляпки. Среди представителей “ядовитого” семейства такая структура характерна только для сатанинского гриба, который очень похож на боровик. По шляпке их и различают.

Ложные разновидности съедобных грибов, наоборот, имеют пластинчатую структуру шляпки, присущую большинству несъедобных грибов. Но все-таки большинство несъедобных грибов очень похожи на съедобные. Поэтому рассмотрим наиболее характерные их отличия.

Первая помощь при отравлении грибами

Отравление грибами проявляется, как правило, общими диспептическими, интоксикационными и другими симптомами:

• диареей;
• гипертермией;
• артериальной гипотензией;
• неукротимой рвотой;
• судорогами;
• резями и болями в животе.

В некоторых случаях возможна потеря сознания. А при отравлении мухоморами у человека нередко возникают галлюцинации.

1. Промыть желудок раствором марганцовки. Он должен быть слабым, светлым, иначе существует риск ожога внутренних органов. После употребления раствора необходимо вызвать рвоту, надавливая двумя пальцами на корень языка. Повторить 3-5 раз.
2. Стимулировать дефекацию посредством приема слабительного или употребления слабого солевого раствора. Такой подход допустим только при отсутствии диареи.
3. Выпить несколько таблеток активированного угля для впитывания токсинов.
4. Положить 2 грелки с теплой водой. Одну следует поместить на живот, вторую – на ноги.

Если требуется восстановить водный баланс в организме, больному нужно давать теплые напитки. При этом употребляются они маленькими порциями, иначе возможно повторное открытие рвоты.

Как не отравиться?

Разнообразные блюда с грибами присутствуют почти во всех кухнях мира. Однако не стоит заниматься самостоятельным собирательством, если вы не уверены в точности своих знаний и способности отличить съедобный от ядовитого. Соблюдая срок (1 сутки) и условия хранения (в прохладном месте без попадания прямых солнечных лучей). можно смело готовить вкусный продукт.

Совет: грибы не готовят и не хранят в алюминиевой, цинковой, керамической посуде с глазурью во избежание окисления или возникновения реакции некоторых веществ, содержащихся в них, с материалом посуды.

Избежать отравления поможет осторожное отношение к тихой охоте, как называют сбор даров природы грибники. Берите только те, которые вы хорошо знаете

Не собирайте грибы вблизи трассы, железнодорожного полотна или промышленного предприятия.

Вы приехали из лесу, чувствуете приятную усталость, а на столе дожидаются обработки только собранные грибы, манящие запахом. И тут вы понимаете, что не уверены в том, что их можно есть. А как проверить, ядовитый гриб или нет, в домашних условиях? Есть множество способов это сделать. Но, к сожалению, определить, есть ли среди собранных грибов ядовитый, достоверно невозможно.

Вот несколько вариантов, которые помогут в проверки. Также параллельно мы будем рассматривать и мифы.

Красивый, но «хреновый гриб»

Это именно тот случай, когда название отвечает содержимому. Гриб ложный валуй или хреновый гриб недаром в народе окрестили таким неприличным словом – мало того, что он ядовитый, так еще и мякоть горькая, а запах издает просто отвратительный и совсем не грибной. Но зато именно благодаря своему «аромату» втереться в доверие грибнику под видом сыроежки, на которую валуй очень похож, уже не получится.

Растет ложный валуй повсеместно, но чаще всего его можно увидеть в конце лета на светлых опушках хвойных и лиственных лесов, под дубом, березой или осиной. Шляпка молодого гриба кремово-белая, выпуклая, с подвернутыми вниз краями. С возрастом ее центр прогибается внутрь и темнеет до желто-коричневого цвета, края при этом остаются светлыми. Кожица на шляпке красивая и гладкая, но клейкая. Низ шляпки состоит из приросших пластинок серо-белого цвета у молодых валуев, и грязно-желтого – у старых экземпляров. Соответственный окрас имеет и плотная горькая мякоть. Ножка у ложного валуя достаточно высокая, около 9 см. У основания широкая, далее вверх ссужается, покрыта белым налетом, похожим на муку.

Симптомы отравления, первая помощь

Случаи отравления ядовитыми грибами, ошибочно принятыми за шампиньоны, фиксируются ежегодно. К сожалению, значительная часть таких случаев заканчиваются трагически. В этом отношении наиболее опасным является ошибочное употребление в пищу бледной поганки – одного из ядовитых двойников шампиньона. В отличие от других схожих по внешнему виду ядовитых мухоморов, бледная поганка не имеет запаха, поэтому распознать ее по этому признаку практически невозможно.

Клиническая картина отравления бледной поганкой проявляется с большой задержкой, что затрудняет своевременную диагностику и начало лечения. Первые симптомы могут появиться лишь спустя сутки, а некоторых случаях и больше. Вот основные признаки отравления бледной поганкой.

1. Колики, рези и спазмы в желудке.
2. Тошнота, постоянная рвота.
3. Диарея.
4. Ухудшение общего состояния, слабость.
5. Аритмия.
6. Постоянная жажда.
7. Нарушения сознания.

Как правило, на 3 сутки после отравления происходит улучшение самочувствия, однако это лишь видимость тог, что организм справился с отравлением. Разрушительное действие токсинов в это время продолжается. Через 2-4 дня нарушается функция печени и почек, развивается желтуха, меняется структура крови. В большинстве случаев на 10-12 день следует летальный исход от острой сердечной, почечной или печеночной недостаточности.

При отравлении ядовитыми грибами необходима срочная госпитализация

В случае отравления бледной поганкой очень важно как можно раньше начать лечение. Это не является гарантией выздоровления, но дает шанс

Если же не принять неотложных мер, 90% случаев отравления заканчиваются смертью пострадавшего. Поэтому при подозрении на отравление нужно как можно скорее доставить отравившегося в ближайшую больницу или вызвать врача на дом. До его приезда следует промыть пострадавшему желудок, заставив его выпить большое количество слегка подсоленной воды, а затем вызвать рвоту. А также следует дать ему активированный уголь (1 таблетка на каждые 10 кг веса) или другой энтеросорбент.

Советы начинающим грибникам

Если есть такая возможность, новичкам лучше всего отправляться в лес в компании опытных грибников. При наличии малейших сомнений специалист всегда ответит на интересующие вопросы, а также поможет различить съедобные и ядовитые плоды по характерным признакам.

Немаловажную роль в безопасности во время «тихой охоты» играет правильно подобранная одежда. Она должна быть свободной, но при этом надежно защищать тело от насекомых. Обувь должна быть закрытой. Ни шлепанцы, ни босоножки в данном случае не подойдут. На голову также нужно надеть кепку, шапку или платок.

Для сбора плодов оптимальным вариантом является корзинка, изготовленная из сосновой дранки, бересты или лозы. Пластмассовые ведра или целлофановые пакеты не подойдут, особенно если целью грибника являются красноголовики, маслята или боровики.

Совет!Ошибочным является мнение о том, что чем дальше человек заходит в лес, тем большим будет урожай. На самом деле искать плоды нужно на опушках, в оврагах, вдоль лесных тропинок и лесополосах. А многие съедобные грибочки произрастают в парках или садах.

Категорически не рекомендуется собирать грибной урожай в местах, расположенных в радиусе 0,5-1 км от дорог или загруженных автотрасс. Плоды имеют одну особенность: накапливают в себе вредные вещества, токсины и тяжелые металлы. Эти элементы не нейтрализуются полностью ни во время варки, ни при жарке, ни при других видах тепловой обработки.

Признаки отравления ядовитыми грибами

Механизмы токсического воздействия на организм могут быть разными, а симптомы варьируются в зависимости от типа токсина и его количества. К наиболее тяжелым симптомам отравления можно отнести:

• появление галлюцинаций;
• сбои в сердечном ритме;
• нарушение дыхательной функции;
• боли в животе и желудке;
• обморочное состояние;
• потеря сознания;
• многократная рвота и диарея, провоцирующие обезвоживание.

Очень важно помнить, что и менее выраженные симптомы могут сопровождать необратимые изменения в организме. Только медицинский работник способен правильно оценить общее состояние и тяжесть отравления пострадавшего

Именно по этой причине важно при первых признаках отравления обязательно нужно обратиться за квалифицированной помощью в лечебное учреждение.

Несъедобные и условно-съедобные грибы, похожие на горчак

У истинного белого гриба есть и другие ложные двойники, которые являются условно-съедобными и ядовитыми.

Белый груздь

Зачастую его приравнивают к боровикам благодаря отличным вкусовым характеристикам. Однако у этого гриба имеются и ложные двойники – перечный, камфорный, скрипица, пергаментный грузди. Они являются условно-съедобными. У них более приятный вкус в сравнении с горчаком. Он острый, поэтому грузди сушат и используют в качестве приправы. В молодом возрасте они напоминают белый гриб, поэтому начинающие грибники могут их перепутать.

О Груздях читайте в статьb: Грузди (млечники): 67 видов, фото, как выглядят, когда и как собирать, в каких лесах растут.

Боровик несъедобный

Другое название Болетус  красивый. Напоминает горчак только шляпкой, она тоже светлого оттенка, но может быть и оливковой. Ножка у него ярче, верхняя часть лимонная, к низу переходит в бордовый. Кроме того, характерной отличительной особенностью боровика несъедобного является то, что он синеет на срезе.

Сатанинский гриб

Похож формой грибного тела. Однако он имеет очень яркий окрас трубчатого слоя и ножки. Такая расцветка является сигналом, что гриб не пригоден к употреблению. При этом шляпка сероватая, неприметная, напоминает камень на дороге.

Как распознать ядовитые грибы – самый надежный метод

Среди людей существует множество способов проверки грибов на токсичность, но все они ненадежны и рассчитаны на выявление какого-то одного яда.

Точная идентификация возможна только на основании характерных признаков, по которым можно точно идентифицировать смертоносные виды грибов.

Если вы столкнулись с сомнительным экземпляром, в подлинности которого вы сомневаетесь, действуйте следующим образом:

1. Рассмотрите внутреннюю часть шляпки, чтобы определить, к пластинчатым или трубчатым грибам относится неопознанный экземпляр. Все самые ядовитые грибы пластинчатые. Например, мухоморы и поганки. Поэтому будьте особенно осторожны с такими грибами.
2. Посмотрите внимательно на нижнюю часть. Мухоморы и поганки всех разновидностей имеют яйцевидное утолщение в нижней части ножки.
3. Посмотрите, есть ли на ножке кольцо-воротничок. Оно расположено примерно посередине — чуть ближе к шляпке. Если у гриба есть «юбка», выбросьте его как можно быстрее.

Ролик познакомит вас с самыми опасными для человека грибами. Узнайте, как распознать их и как они влияют на организм:

Бледная поганка
Этот гриб является одним из самых опасных не только для здоровья, но и для жизни человека. Поганка бледная похожа на шампиньоны и сыроежки.
Кольцо на ножке и «чашечка» у основания помогут распознать ядовитый гриб. Пластинки шляпки имеют белый цвет, а у шампиньонов — темные

МЧС России рекомендует обращать внимание на эти признаки, чтобы отличать съедобные грибы от несъедобных.

Эти грибы нельзя есть, они ядовиты. Внешне они напоминают съедобные боровики

Но при ближайшем рассмотрении можно выявить характерные черты. У желчного гриба на ножке вы увидите темную сетку, а у сатанинского – красную. Посмотрите, меняет ли цвет срез на ножке. Если он имеет розовый оттенок, этот вид несъедобен. Настоящий боровик не меняет цвет при разломе ножки.

Ложный опенок
Гриб имеет выпуклую шляпку до 5 см в диаметре. Цвет ее преимущественно желтоватый с красным или оранжевым оттенком и более темной окраской в середине. У гриба тонкая, гладкая, полая, волокнистая ножка. Мякоть ярко-желтая, имеет горьковатый вкус и неприятный запах. Ложный опенок растет с июня по октябрь. Чаще всего его можно встретить довольно большими группами на гниющей древесине.
Ложный опенок ядовит и вызывает нарушения в работе органов пищеварения. Через 1–6 часов сразу появляются признаки отравления: рвота, потеря сознания, тошнота, повышенная потливость. Ложные опята внешне похожи на опята осенние, зимние, летние и серые пластинчатые опята.

Мухоморы
Последнее место занимают грибы, которые, наверное, отличит от съедобных даже школьник – мухоморы. Но не думайте, что мухомор всегда красный. Бывает и белым, как указано выше, и желтым, и зеленым, и даже коричневым. Шляпка мухомора эффектная, можно даже сказать красивая, она покрыта характерными только для этого вида грибов чешуйками, а ножка снизу заметно расширена и имеет кольцо. Мякоть так неприятно пахнет, что от этого запаха действительно гибнут мухи.

Луковая проверка

«Еще моя бабушка так грибы на ядовитость проверяла!». Наверняка проверяла только съедобные. Иначе внук бы ее сейчас не писал подобную ересь.

Метод заключается в том, чтобы бросить в кастрюльку с грибами очищенную луковицу. Вроде бы синеет она от яда грибов. Ну да. А теперь пусть кто-нибудь ответит:

1. На какой объем грибов брать луковицу какого размера?
2. Головка должна быть фиолетовая, белая, желтая? Лук острый или сладкий салатный?
3. У всех ядовитых грибов одно и то же отравляющее вещество? Или разное?
4. От какого количества яда срабатывает луковый индикатор?

Когда найдется человек, который точно ответит на все вопросы и научно обоснует (докажет) правдивость своих утверждений, тогда этот способ будет считаться 100%.

А пока, пусть сторонники данного мифа попробуют отварить любые ядовитые грибы с луковицей. Так, чисто ради эксперимента. Потом пусть полюбуются на результат. Вот тогда и поговорим. А сейчас, увольте.

Галлюциногенные

Ученые характеризуют этот тип, как обладающий психотропным эффектом. По сути – это наркотики, притом сильнодействующие, способные привести к летальному исходу или сильнейшей интоксикации.

Наиболее распространенные грибы данного ряда: мухомор, колокольчатый панеолус, строфария, в том числе и сине-зеленая.

• Ученые отмечают, что галлюциногенные грибы «обитают» в местах, где невозможно найти съедобные виды.
• К примеру, на кучах навоза, заболоченных равнинах, в гнили.
• Отличить их можно по небольшим размерам, очень тоненьким ножкам, непонятному серому цвету, параболаобразным шляпкам.
• На вкус – очень неприятные. Но, к примеру, строфария ценится в Европе и считается вполне съедобной, несмотря на свой вкус.
• Ее выращивают искусственным путем. В Америке, из-за случаев смерти от данного типа гриба, употреблять его в пищу запрещено.

Как выглядят ложные шампиньоны

Наибольшее визуальное сходство со съедобными шампиньонами имеют некоторые несъедобные двойники из семейства Агариковых, т. е. их ближайшие «родственники». Вот фото и описание некоторых ложных шампиньонов:

1. Шампиньон рыжеющий (печерица желтокожая). Этот ложный двойник съедобного шампиньона в молодом возрасте имеет полукруглую, а в более поздний период развития колокольчатую шляпку с чешуйками диаметром до 15 см. Цвет ее верхней части белый с характерным неровным кофейно-коричневым пятном в центре. С обратной стороны находятся мелкие ровные пластинки, с возрастом меняющие цвет с белого сначала на розовый, а затем на коричневый. Ножка этого двойника белая, полая, у основания имеется клубень. Кольцо широкое, белое, двухслойное. Мякоть коричневатого цвета, при механическом повреждении желтеет. Издает характерный «химический» запах фенола, усиливающийся при нагревании. Гриб распространен во многих регионах, его можно обнаружить в смешанных лесах, а также в садах и парках. Растет со 2-й половины лета и до середины осени. Употреблять в пищу этот ложный двойник нельзя, при попадании в организм он вызывает отравление и кишечные расстройства. Несмотря на это, гриб считается лечебным и используется в народной медицине.
2. Шампиньон пестрый (Меллера, чешуйчатый). У молодых грибов шляпка округлая, у взрослых становится плоско-распростертой. Сверху она выглядит пятнистой из-за большого количества отстающих чешуек серого или пепельно-коричневого цвета. Наибольшая плотность их в центре, на периферии шляпки чешуек немного, поэтому окрас там почти белый. С обратной стороны шляпки этого ложного двойника находятся многочисленные ровные тонкие пластинки, у молодого гриба они бледно-розовые, по мере роста темнеют и приобретают шоколадный цвет. Ножка цилиндрическая, плотная, белая, по мере роста гриба становится сначала желтой, а затем коричневой. Кольцо плотное, ярко выраженное. Мякоть на изломе белая, быстро становится коричневой. Имеет неприятный запах. Распространен этот ложный двойник в южных районах, растет в степях и лесостепях, иногда попадается в парках. Ядовитость шампиньона пестрого в различных источниках оценивается по-разному, в некоторых он указывается как ядовитый, в других же этой особенности не отмечается. С большой долей вероятности этот показатель зависит от места произрастания грибов и индивидуальной переносимости организма человека, употребившего их в пищу.
3. Шампиньон калифорнийский. Шляпка этого ложного двойника на раннем этапе роста округлая, позже распростертая, сухая, светло-коричневая с металлическим отливом, более темная в центре и светлая на периферии. Пластинки с обратной стороны белые, ровные, с возрастом приобретают розоватый оттенок, а затем становятся шоколадно-коричневыми. Ножка цилиндрическая, часто искривленная, с кольцом. На месте среза мякоть медленно темнеет. Этот лже-шампиньон издает неприятный запах фенола, является ядовитым и в пищу не употребляется.
4. Шампиньон плоскошляпковый. Этот ложный двойник часто встречается в лиственных и смешанных лесах умеренного пояса, нередко его можно увидеть рядом с жилами постройками. Шляпка в молодом возрасте яйцевидная, у взрослого гриба она постепенно расправляется и становится почти плоской, с небольшим бугорком в центре. Верхняя часть покрыта многочисленными серыми чешуйками, более плотно в центре и менее интенсивно на периферии. Пластинки, расположенные с обратной стороны шляпки, в молодом возрасте слегка розоватые, по мере старения гриба темнеют и становятся темно-коричневыми, почти черными. Ножка белая, цилиндрическая, с выраженным кольцом в средней части. Мякоть белая, при повреждении желтеет, а затем буреет. Издает неприятный «химический» запах карболовой кислоты. По некоторым оценкам шампиньон плоскошляпковый относится к условно-съедобным, по другим этот ложный двойник считается слабоядовитым, вызывающим кишечные расстройства.

Фото и описание других ложных шампиньонов можно найти в специализированной литературе.

Можно ли узнать несъедобный гриб по фото

В принципе, распознавание опасных плодов по фото возможно. Современные технологии дают такой шанс. На специальных сайтах и сервисах можно просмотреть важную информацию, а также скачать специальные приложения. Это своего рода электронные энциклопедии грибов, в которых подробно описаны виды плодовых тел – как съедобных, так и ядовитых.

Помимо текстового описания, такие приложения содержат много фотографий грибов в разных ракурсах. Также в них можно найти интересующие рубрики, в том числе и содержащие список опасных грибов. Многие из них работают без интернета, поэтому рассматривать фотографии подозрительных видов можно непосредственно во время «тихой охоты».

Как отличить съедобные грибы от негодных в пищу?

Многие опасные для человека грибы трудно отличить от их съедобных двойников. А потому самое первое правило – не срезать гриб вообще, если он вызывает хотя бы малейшее сомнение. Существует неверное убеждение, что достаточно попробовать сомнительный урожай на вкус, чуть прикусив шляпку или ножку, чтобы определить, ядовитый он или нет. Якобы, если появиться горечь, то этот вид нельзя использовать при приготовлении блюд. Такие эксперименты могут закончиться страшнейшим отравлением. Проверять грибы нужно только по внешнему виду, никаких вкусовых экспериментов.

Виды ядовитых грибов и как их определять:

1. Сатанинский гриб и желчный гриб – оба являются «двойниками» съедобного белого гриба. Если хорошо присмотреться, то у желчного гриба ножка покрыта темноватой сеткой прожилок, а у сатанинского – красноватыми. Проще определить, боровик нашелся или его ядовитая копия, если надрезать ножку и минуту подождать. Белый гриб не изменит цвет на срезе, мякоть желчного грибка розовеет, а сатанинский станет лиловым.
2. Ложный подберезовик имеет чуть более темную шляпку, чем настоящий, а при срезе он начинает синеть. Проще всего определить, настоящий это съедобный гриб или «подделка» – посмотреть, под каким деревом он растет. Ложный вид не растет под березами.
3. Ложный подосиновик. У него шляпка тоже темнее, чем у съедобного гриба, растет он не под своим деревом, а на срезе почти не меняет цвет, тогда как годный в пищу экземпляр становится темным, если разрезать ножку.
4. Ложные лисички отличить сложно. У них разнится цвет шляпки. Настоящие лисички светло-оранжевые, почти желтые. У ложных грибов цвет шляпки насыщенный оранжевый, а если ее надломить, из гриба выделяется белый сок.
5. Ложные опята обладают яркой почти бордовой шляпкой. Других явных отличий не отмечается.
6. Бледная поганка – самый ядовитый гриб. Она похожа на шампиньоны. Здесь надо заглядывать под шляпку. У шампиньона пластинки шляпки темнеют, а поганка всегда остается бледной.

Съедобные разновидности

Видов съедобных грибов немало, но стоит помнить: даже съедобный гриб, но выросший в экологически небезопасном районе, может быть ядовитым.

1. Лисички. Они яркие, окрашены в оранжевый или насыщенный желтый цвет. Есть и белого тона. Такой вид гриба, как лисичка, весьма распространен не только в средней полосе России, но и практически во всех регионах страны. Особенно много их в якутской тайге.
2. Белый гриб. Редкий и очень ценный. На массивной почти белой ножке водружена большая шляпка. Ее цвет может варьироваться от темно-коричневого до светло-кремового. Боровик, так его еще называют любители тихой охоты, подразделяется на сосновый, еловый, дубовый, в зависимости от того, под какими деревьями растет.
3. Маслята. Эти грибы тоже легко перепутать с несъедобными. Они бывают с серыми, рыжими, желтоватыми, коричневыми плоскими шляпками, слизистой кожицей. С крапинками или зернышками, короткими или более длинными ножками. Растут в песчаниках.
4. Волнушки. Их легко можно определить по вмятине в центральной части шляпки. Кстати, шляпки у волнушек довольно большие в диаметре. Если немного надломить гриб, можно ощутить приятный сладковатый аромат. Растут волнушки преимущественно на открытых пространствах.
5. Вешенки. Можно видеть на деревьях. Их выращивают искусственно. Очень вкусный и абсолютно безопасный гриб.
6. Опята. Растут большими группами рядом или прямо на стволах деревьев, вокруг пней. Цвет кремовый или светло-коричневый. Это зависит от региона. Отличить съедобные опята можно по кольцу на ножке. Его нет у ложного опенка.
7. Рыжики. Название говорит само за себя. Растут эти виды грибов в хвойных лесах. Их можно отличить по вогнутой, практически воронкообразной шляпке, плотной цилиндрической ножке и ярко-рыжему цвету.
8. Подосиновики. Эти грибы отличаются желтоватым или кремовым тоном шляпки, массивной ножкой. Произрастают в лиственных лесах, найти можно ближе к стволам осин.

Галлюциногенные

Ученые характеризуют этот тип, как обладающий психотропным эффектом. По сути – это наркотики, притом сильнодействующие, способные привести к летальному исходу или сильнейшей интоксикации.

Наиболее распространенные грибы данного ряда: мухомор, колокольчатый панеолус, строфария, в том числе и сине-зеленая.

• Ученые отмечают, что галлюциногенные грибы «обитают» в местах, где невозможно найти съедобные виды.
• К примеру, на кучах навоза, заболоченных равнинах, в гнили.
• Отличить их можно по небольшим размерам, очень тоненьким ножкам, непонятному серому цвету, параболаобразным шляпкам.
• На вкус – очень неприятные. Но, к примеру, строфария ценится в Европе и считается вполне съедобной, несмотря на свой вкус.
• Ее выращивают искусственным путем. В Америке, из-за случаев смерти от данного типа гриба, употреблять его в пищу запрещено.

Как отличить лесной шампиньон от бледной поганки

Этот гриб можно спутать с очень ядовитой бледной поганкой. У настоящего шампиньона сухая, гладкая или слегка чешуйчатая округлая шляпка, белая или сероватая по цвету. Пластинки под шляпкой при прикосновении темнеют. У бледной поганки же пластинки цвет не меняют. К тому же у поганки совсем отсутствует мешковидная пленка у основания ножки, которая характерна для съедобного шампиньона. И еще один явный признак отличия – настоящие шампиньоны растут на открытых, хорошо освещенных местах, на опушках или вдоль лесных дорог, в болотистой местности и даже в огороде. А бледные поганки любят лиственные леса.

Перефразируя известное выражение, можно сказать, что сбор грибов – дело тонкое. Каждый сезон сбора этого деликатеса огромное количество грибников оказывается на больничной койке. А все потому, что не смогли отличить съедобные грибы от ядовитых или несъедобных. Совершить ошибку могут и опытные любители тихой охоты. Но опытный грибник никогда не станет брать гриб, если есть хоть малейшее сомнение в его качестве.