Съедобные грибы: названия, фото и описания

Лисички

Ещё один фаворит грибной охоты, которого ценят не только за вкусовые качества, но и за пользу — лисички содержат незаменимые аминокислоты, богаты минералами, хорошо влияют на зрение и обмен веществ. Один из редких видов грибов, которые крайне редко бывают червивыми.

Лисичка настоящая (Cantharellus cibarius), или Петушок, имеет характерное плодовое тело с короткой мясистой ножкой, которая плавно переходит в неправильную воронкообразную шляпку ярко-жёлтого, иногда почти оранжевого цвета. Края шляпки волнистые, низ — складчатый, причём складки расположены только на шляпке и не опускаются на ножку. Мякоть у лисички плотная, белая в утолщённой части и жёлтая по краям. Обычный диаметр шляпки — 4–6 см.

Где растёт

Распространена в хвойных, смешанных, лиственных лесах, растёт семейками. Особенно хорошо плодоносит на лесной подстилке из хвойного и лиственного опада, мха, прошлогодней травы. Часто встречается на земляничных полянах.

Когда собирать

Первая волна обильного роста приходится на июль, вторая — на август и начало сентября. Тёплый дождь с грозой — сигнал для грибников идти за лисичками.

С чем можно спутать

У Cantharellus cibarius много съедобных двойников (лисичка белая, аметистовая, булавовидная, трубковидная), но есть один, который лучше не брать. Это лисичка ложная (Hygrophoropsis aurantiaca). Отличается от съедобного гриба более яркой и ровной шляпкой, тонкой и ломкой мякотью оранжевого цвета. Любит расти на пнях, деревьях и валежнике, где настоящую лисичку не встретишь.

Основные полезные свойства грибов

  • Грибы – это прекрасный источник белка. Некоторые разновидности по своей питательности не уступают говядине. Всего 150 г сушеных грибов способны обеспечить организм суточной потребностью в мясе;
  • Грибы – это низкокалорийный продукт, что на 90% состоит из воды, практически не содержит крахмала, натрия и холестерина, помогает организму избавиться от лишней жидкости (благодаря наличию калия), налаживает обмен веществ, а все это способствует похудению;
  • Чудодейственные шляпки играют важную роль в укреплении иммунитета. При регулярном употреблении грибы предупреждают онкологические и сердечно-сосудистые заболевания. Антиоксидант селен, источником которого они являются, встречается только в некоторых овощах и фруктах;
  • Благодаря обилию цинка и витаминов группы В грибы полезны для нервной системы, они предупреждают эмоциональные расстройства, помогают избежать умственного истощения;
  • Наличие витамина D делает грибы полезными для здоровья кожи, костей, зубов, ногтей и волос.

Наиболее ценными по своим питательным и целебным качествам считаются белые грибы, подберезовики, подосиновики, волнушки, маслята, грузди, лисички, опята, рыжики и даже вездесущие сыроежки.

Риски и возможные последствия «грибного сыроедения»

Сырые грибы могут быть опасными по трем причинам:

  1. Сырыми грибами можно легко отравиться. Причем речь идет не только о ядовитых грибах, но также о съедобных, собранных в неблагоприятных экологических районах и вдоль трасс.
  2. Многие грибы тяжелы для переваривания. Имея в составе хитин и белок, грибы часто вызывают нарушение работы органов ЖКТ. Кроме этого, они могут вызывать аллергию.
  3. Помимо этого, при собственноручном сборе этих продуктов можно легко ошибиться. От фатальных ошибок не застрахованы даже опытные грибники. Известны случаи, когда семья употребляла грибные блюда, после чего всех либо госпитализировали в стационар, либо наступал летальный исход. Поэтому если вы – начинающий грибник, то будьте предельно внимательны при сборе грибов. Если у вас возникли подозрения относительно их безопасности, лучше не берите их, либо откажитесь от их употребления в сыром виде.
    Совет!Специалисты рекомендуют поддавать термической обработке любые плоды, собранные в лесу.

Где растут шампиньоны в природе

Шампиньон — очень распространенный во всем мире гриб. Встретить его можно по всей Европе, в Англии и в скандинавских странах, на американском континенте. Произрастают грибы в южных областях — в Средней Азии, в Крыму, в степных и даже пустынных районах.

Встретить грибные тела можно по всей России на богатых почвах

Встретить съедобные грибы можно практически повсюду на хорошо удобренной почве, богатой органическими соединениями. Грибные плоды произрастают на огородах и на пастбищах, на болотах и у дорог. Иногда увидеть их можно даже в городской черте, хотя для сбора они в таком случае непригодны, в городе мякоть набирает в себя слишком много токсинов.

Где растут шампиньоны в России

На территории России найти шампиньоны можно практически повсюду, гриб вовсе не является редким. В частности, можно назвать следующие урожайные места, пользующиеся большой популярностью у грибников:

  1. Лес возле деревни Сабурово неподалеку от Опалихи, и лес возле станции Нахабино в Московской области. Эти места пользуются особенным интересом грибников, поскольку каждый сезон здесь можно собрать огромное количество шампиньонов.
  2. Свердловская область на Урале. По утверждению опытных грибников, в здешних заболоченных лесах произрастают многие виды съедобных шампиньонов, причем собирать их можно целыми корзинами.
  3. В средней полосе хорошие урожаи шампиньонов отмечаются в Астраханской и Волгоградской областях. Если отправиться за грибами на луга и смешанные леса в этих районах, можно набрать много съедобных плодовых тел в сезон максимального плодоношения.
  4. Произрастают шампиньоны и в Сибири. В частности, собрать их можно в Барнаульской области и в Красноярском крае, находят урожайные места и под Новосибирском.

Почти во всех регионах есть места с хорошими урожаями шампиньонов

Совет!Перед сбором грибов в незнакомой области можно ознакомиться с форумами грибников. Описаниями самых урожайных полян любители тихой охоты предпочитают не делиться, однако общие направления всегда обсуждают между собой.

Как питаются грибы?

По типу питания грибы делятся на две группы:

  • паразиты;
  • симбионты;
  • сапротрофы.

Микориза

С паразитами все предельно ясно – они живут за счет хозяина. Это могут быть животные, растения, насекомые и другие грибы. Симбионты образуют тесные связи с деревьями – симбиоз. Происходит это путем прорастания гиф сквозь корни. Так образуется микориза. Подобное «сотрудничество» взаимовыгодно, поскольку дерево получает минералы и влагу, а гриб – готовую органику.

Основной «рацион» грибов – это органические вещества. В субстрате грибницы происходит переработка органики с помощью ферментов. А затем нити мицелия всасывают все необходимые вещества. Их состав может быть разным в зависимости от вида гриба: простые углеводы, белки, целлюлоза, крахмал и т. п.

Дубовик оливково-бурый

Растет в лиственных лесах. Получил свое название из-за того, что часто образует микоризу (симбиоз) с дубом. Но может расти и рядом с буками, березами и другими породами. Шляпка в виде выпуклого полушария, цвет может варьироваться от светлого до темно-коричневого, иногда имеет красноватый оттенок. Диаметр до 20 см. Ножка толстая, расширяется книзу, диаметр ее 3-6 см, а высота может достигать 15 см. Цвет ножки оранжево-желтый.

В отличие от своих известных собратьев по семейству Болетовых (белого гриба, например), дубовик лишь условно-съедобный гриб, требует термической обработки (отваривание). Можно употреблять в сушеном или маринованном виде.

Опята – отличные ребята

Самыми сомнительными осенними грибами по праву считаются опята. Не потому, что они невкусные или ядовитые, а потому, что у них много двойников, причем довольно опасных. Как выглядят съедобные опята? Фото грибов представлено ниже. Наиболее распространены опята осенние, летние и луговые. Первые два вида считаются грибами-паразитами, способными убить крепкое здоровое дерево за 5-6 лет, растут колониями. У них длинная и тонкая ножка, частенько покрытая коричневыми пятнышками, она волокнистая, а потому ее редко употребляют в пищу. Чтобы знать, как выглядят съедобные грибы опята, нужно внимательно изучить внешний вид их шляпки. Она пластинчатая, обычно небольшая, выпуклая, с загнутыми вниз краями, у некоторых видов она достигает и 20 см в диаметре.

Луговые опята гораздо меньше. Шляпка вырастает максимум до 8 см в диаметре, она имеет светло-коричневый или охристый окрас. Ножка тонкая и высокая.

Питание

Большинство грибов имеет вид длинных нитей, всасывающих питательные вещества всей поверхностью. Грибы всасывают нужные вещества из живых и мёртвых организмов, из почвенной влаги и воды природных водоёмов.

Грибы выделяют наружу вещества, разрывающие молекулы органических веществ на такие части, которые гриб может впитать.

По способу питания различают три основные группы грибов: паразиты, сапрофиты и симбионты. Эти три группы нельзя резко разграничить, ибо у сапрофитов, например, нередко появляется способность питаться за счёт живого субстрата.

Но в определённых условиях организму полезнее быть нитью (как гриб), а не комочком (циста) как бактерия. Проверим, так ли это.

Проследим за бактерией и растущей нитью гриба. Крепкий раствор сахара показан коричневым цветом, слабый — светло-коричневый, вода без сахара — белым.

Полезные приложения для грибников

«По грибы»

Бесплатное приложение с удобным интуитивным интерфейсом. Атлас содержит описание нескольких сотен грибов с качественными фотографиями в разных ракурсах. Здесь есть информация, как выглядит гриб, где растёт, каких двойников имеет, обозначена категория съедобности.

С помощью этого приложения гриб можно опознать двумя способами:

С помощью «ключа к грибам». Заполняете фильтры с особенностями найденного гриба, и приложение выдаёт варианты, что это может быть.

Через камеру смартфона. Наводите его на гриб, и приложение ищет похожее изображение в атласе.

«Справочник грибника»

Ещё одно приложение, которое, помимо описания съедобных и несъедобных грибов, дополнено календарём, когда и какие грибы собирать. Также в нём есть много полезных статей, дающих ответы на большинство актуальных вопросов грибников.

«Маринованные грибы. Рецепты»

Ну и на вкусненькое… Если собираете грибы для заготовок на зиму, пригодится приложение про соление и маринование лесных даров. В нём собрано множество интересных рецептов для разных грибов с фото и пошаговыми инструкциями.

В лесу важно никого не потерять и не потеряться самому. Используйте приложение Мой Поиск, чтобы всегда понимать, где ваши близкие.

Ложные опята

Всем хороши опята – урожайные, вкусные, душистые грибочки, которые можно собирать целый год. Но есть один существенный недостаток – наличие похожих видов, которые в лучшем случае относят к условно-съедобным, а в худшем, к ядовитым. Опасность усугубляется тем, что некоторые двойники не только очень похожи, но и произрастают рядом со съедобными грибами, буквально на том же пне.

Ложноопенок серно-желтый (Hypholoma fasciculare)

Ложноопенок серно-желтый (Hypholoma fasciculare)

Самый опасный из двойников, очень ядовитый вид. Шляпка истонченная, диаметром до 6 см, горчично-желтого цвета, напоминающего цвет серы, с темнеющим центром – бурым или бордовым. У молодых грибов шляпка выпуклая, у старых – широко распростертая. Пластинки сросшиеся с ножкой, желто-коричневые, позднее бурые. Ножка полая, выгнутая, зеленоватая, снизу темного оттенка. Мякоть ядовито-горькая, с отвратительным запахом, желтоватого цвета. Именно этот горький полынный вкус и препятствует серьезным отравлениям.

Встретить группки этих грибов можно, начиная с конца июня и по сентябрь, в местах роста съедобных видов. Кроме ядовитой окраски, горечи и неприятного запаха, ложные грибы можно отличить по окраске спор: у ложноопенка серно-желтого споры зеленоватые, у летних опят – коричневые, а у осенних – белые. Однако двойники, выросшие на хвойной древесине, могут и вовсе не иметь спор.

Заметным отличием настоящих опят является наличие кольца или «юбочки» – остатков сброшенного покрывала, чего нет у ложных видов.

Ложноопенок серопластинчатый (Hypholoma capnoides)

Ложноопенок серопластинчатый (Hypholoma capnoides)

Появляется небольшими колониями на гниющей древесине в конце лета и начале осени. Шляпка с крупным бугорком по центру, светло-желтая или кремовая, диаметром до 6 см, по краю покрыта белесыми хлопьями.

Мякоть хрупкая, тонкая, беловато-желтая, сначала пластинки грязно-белые, сероватые, с возрастом становятся лиловыми. Ножки тонкие, ломкие, в верхней части желтые, внизу бурые, у основания срастаются. Вид относят к условно-съедобным.

Ложноопенок кирпично-красный (Hypholóma laterítium)

Ложноопенок кирпично-красный (Hypholóma laterítium)

Яркий гриб формирует крупные колонии, заметные издалека своими красными тонами. Шляпки блестящие, рыжевато-красного цвета, светлые края обсыпаны сероватыми хлопьями. Мякоть горчично-желтая, горькая. Появляется поздней осенью на пнях лиственных пород, чаще дуба и бука.

Плодовые тела пригодны для употребления в пищу, но из-за горького вкуса требует двукратного отваривания со сменой воды.

Ложноопенок водянистый (Psathyrella piluliformis)

Ложноопенок водянистый (Psathyrella piluliformis)

Другое название ‒ псатирелла водянистая, и по поводу ее употребления нет единого мнения – иногда гриб считается несъедобным, а в других случаях условно-съедобным. Шляпка диаметром 3–5 см, слегка выпуклая или распростертая, с потрескавшимися истонченными краями. Кожица глянцевая, коричневая, при старении светлеет от цента и становится кремовой, на краях хлопьевидные остатки покрывала. Споры буро-фиолетовые.

Мякоть бурого цвета и характерной водянистой консистенции, нейтрального вкуса, иногда с легкой горчинкой, без запаха. Ножка до 8 см высотой, полая, часто изогнутая, в верхней части покрыта слабым мучнистым налетом.

Появляется в осенние месяцы в сырых местах вблизи деревьев или на пнях, остатках древесины как лиственных, так и хвойных пород. Иногда развивается в виде больших колоний.

Ложноопенок Кандолля (Psathyrella candolleana)

Ложноопенок Кандолля (Psathyrella candolleana)

Этот гриб ‒ близкий сородич предыдущего вида и также известен под именем псатиреллы Кандолля. Шляпка слегка выпуклая, затем распростертая, до 8 см диаметром, с радиально идущими от центра к краям морщинками, высыхая, становится белой или кремовой. Кожица буроватого цвета, у молодых грибов покрыта чешуйками, которые с возрастом исчезают. Мякоть тонкая, ломкая, безвкусная с легким грибным ароматом. Споры – буровато-лиловые.

Растет псатирелла Кандолля, начиная с конца весны и до начала осени, группами на древесине лиственных деревьев и у пней. Использование в пищу спорное – гриб считается условно-съедобным или несъедобным. Ценители находят его довольно вкусным, вымачивая, отваривая, а затем используя для маринадов и жарки.

Все перечисленные условно-съедобные виды перед употреблением долго отваривают, несколько раз меняя воду, и лишь затем используют в пищу.

Размножение

Размножение необходимо для того, чтобы сохранить численность вида, рассеяться и пережить неблагоприятные условия — жару, сухость или бескормицу.

У грибов различают вегетативное, бесполое и половое размножение.

Вегетативное

Размножение осуществляется частями мицелия, специальными образованиями — оидиями (образующимися в результате распадения гиф на отдельные короткие клетки, каждая из которых даёт начало новому организму), хламидоспорами (образуются примерно так же, но имеют более толстую тёмноокрашенную оболочку, хорошо переносят неблагоприятные условия), путём почкования мицелия или отдельных клеток.

Для бесполого вегетативного размножения специальные приспособления не нужны, но потомков появляется не много, а мало.

При бесполом вегетативном размножении клетки нити, ничем не отличаются от соседних, вырастают в целый организм. Иногда, животные или движение среды разрывают гифу на части.

Бывает при наступлении неблагоприятных условий нить сама распадается на отдельные клетки, каждая из которых может вырасти в целый гриб.

Порой на нити образуются наросты, которые разрастаются, отпадают и дают начало новому организму.

Часто некоторые клетки наращивают толстую оболочку. Они могут выдерживать высыхание и сохраняют жизнеспособность до десяти и более лет, а в благоприятных условиях прорастают.

При вегетативном размножении ДНК потомков не отличается от ДНК родителя. При таком размножении не нужны специальные устройства, но количество потомков невелико.

Бесполое

При бесполом споровом размножении нить гриба образует специальные клетки, создающие споры. Эти клетки выглядят как веточки, неспособные расти и отделяющие от себя споры, или как крупные пузыри, внутри которых образуются споры. Такие образования называют спорангиями.

При бесполом размножении ДНК потомков не отличается от ДНК родителя. На образование каждой споры тратится меньше веществ, чем на одного потомка при вегетативном размножении. Бесполым путём одна особь производит миллионы спор, поэтому у гриба больше шансов оставить потомство.

Половое

При половом размножении появляются новые сочетания признаков. При этом размножении ДНК потомков образуется из ДНК обоих родителей. У грибов объединение ДНК происходит по-разному.

Разные способы обеспечить объединение ДНК при половом размножении грибов:

В какой-то момент сливаются ядра, а затем и нити ДНК родителей, обмениваются кусочками ДНК и разделяются. В ДНК потомка оказываются участки, полученные от обоих родителей. Поэтому потомок чем-то похож на одного родителя, а чем-то — на другого. Новое сочетание признаков может уменьшить, и увеличить жизнеспособность потомства.

Размножение состоит в слиянии мужских и женских половых гамет, в результате чего образуется зигота. У грибов различают изо-, гетеро- и оогамию. Половой продукт низших грибов (ооспора) прорастает в спорангий, в котором развиваются споры. У аскомицетов (сумчатых грибов) в результате полового процесса образуются сумки (аски) — одноклеточные структуры, содержащие обычно 8 аскоспор. Сумки образующиеся непосредственно из зиготы (у низших аскомицетов) или на развивающихся из зиготы аскогенных гифах. В сумке происходит слияние ядер зиготы, затем мейотическое деление диплоидного ядра и образование гаплоидных аскоспор. Сумка активно участвует в распространении аскоспор.

Для базидиальных грибов характерен половой процесс — соматогамия. Он состоит в слиянии двух клеток вегетативного мицелия. Половой продукт — базидия, на которой образуются 4 базидиоспоры. Базидиоспоры гаплоидны, они дают начало гаплоидному мицелию, который недолговечен. Путём слияния гаплоидного мицелия образуется дикариотический мицелий, на котором образуются базидии с базидиоспорами.

У несовершенных грибов, а в некоторых случаях и у других половой процесс заменяется гетерокариозом (разноядерностью) и парасексуальным процессом. Гетерокариоз состоит в переходе генетически неоднородных ядер из одного отрезка мицелия в другой путём образования анастомозов или слияния гиф. Слияние ядер при этом не происходит. Слияние ядер после, перехода их в другую клетку называется парасексуальным процессом.

Нити гриба прирастают поперечным делением (вдоль клетки нити не делятся). Цитоплазма соседних клеток гриба составляет единое целое — в перегородках между клетками есть отверстия.

Список условно-съедобных грибов

Груздь настоящий

Груздь настоящий

Пластинчатый гриб светлого оттенка. Размер шляпки до 20 см. Ножка достигает 7 см в высоту и 5 см в ширину. Края шляпки вогнуты внутрь и имеют опушение. У зрелого гриба она приобретает форму воронки. Мякоть выделяет большое количество белого сока. Грузди распространены в лиственных и смешанных лесах. Микоризу образуют с березой. Перед кулинарной обработкой требуют длительного вымачивания в воде из-за природной горечи.

Дубовик крапчатый

Дубовик крапчатый

Диаметр шляпки – до 20 см. Длина ножки – 5-10 см, а ширина – 3 см. Гименофор трубчатый оливкового или красноватого цвета. Поверхность шляпки гладкая или бархатистая. Дубовики растут в августе и сентябре среди хвойных и лиственных деревьев. Грибников часто отпугивает то, что мякоть дубовика крапчатого моментально синеет при повреждении.

Рядовка зеленая

Рядовка зеленая

Также известна как зеленушка из-за характерного цвета, который сохраняется даже после обработки. Шляпка размером 4-15 см имеет неровную форму и края. Часто покрыта песком, почвой и т. д. Гименофор пластинчатый. Цилиндрическая ножка, как правило, прячется под землей. Встречается рядовка в основном в сосновых лесах. Не рекомендуется употреблять в пищу в больших количествах.

Гиропорус каштановый

Гиропорус каштановый

Каштановый гриб растет в период июль-ноябрь среди хвойных и лиственных лесов. Бурая шляпка диаметром 4-11 см. Может быть гладкой или бархатистой на ощупь. Ножка тоже темная. Ее толщина – до 3 см, высота – до 8 см. Мякоть не меняет цвет на изломе. Гиропорус каштановый лучше всего подходит для сушки, поскольку в других видах становится горьким.

Перечный гриб

Перечный гриб

Достаточно спорный по вкусовым качествам гриб с трубчатым спороносным слоем. Шляпка темного цвета – ржавая или медно-красная. Ее диаметр – не более 6 см. Ножка практически такого же оттенка. Достигает всего 1,5 см в толщину и не больше 8 см в длину. Распространен в хвойных лесах. Некоторые люди используют перечный гриб лишь в сухом виде как приправу. Другие же готовят его как обычно, но в небольшом количестве.

Масленок желтоватый

Масленок желтоватый

Любит теплую погоду и песчаную почву. Распространен в хвойных лесах. Шляпка небольшая – около 3-6 см в диаметре. Отличается слизистой поверхностью. Ножка около 3 см в диаметре. Характерной особенностью является маслянистое кольцо. Спороносный слой трубчатый. Масленок желтоватый вполне пригоден для пищи. Единственное – нужно обязательно очищать шляпку от кожицы.

Обабок окрашенноногий

Обабок окрашенноногий

Имеет характерный окрас, а именно – розоватую шляпку и желтоватую ножку. Форма типичная для всех болетовых. Шляпка обычно не более 11 см в диаметре. Длина ножки – от 6 до 11 см, а толщина – 1-2 см. Покрыта розовыми или белыми чешуйками. Мякоть гриба становится темной при обработке. В остальном он считается вполне съедобным.

Моховик красный

Моховик красный

Встречается среди лиственных лесов и кустарников, в оврагах и на склонах. Период роста приходится на август-сентябрь. Шляпка диаметром до 9 см имеет бурый или вишнево-красный оттенок. Гименофор трубчатый желтоватого цвета. Ножка около 10 см в длину. Обычно она не очень толстая и приобретает изогнутую форму. Моховики можно есть в любой форме, но у них нет ярко-выраженного вкуса и аромата.

Головач гигантский

Головач гигантский

Гриб шарообразной формы. Соответствуя своему названию, он может достигать огромнейших размеров – около 50 см в ширину. Молодые грибы отличаются белым цветом, как снаружи, так и внутри. Именно в таком виде их и можно употреблять в пищу. А вот серый или бурый цвет указывает на то, что плодовое тело слишком старое. Такие экземпляры уже непригодны. Головачи растут по одному на лугах, полях, а также среди лиственных деревьев и в смешанных лесах.

Валуй

Валуй

Еще одно название – сыроежка вонючая. Обладает крупной шляпкой до 20 см в ширину. Ее края обычно неровные. А верхушка может быть слегка вдавлена в центре. Также посредине цвет насыщенный коричневатый, а ближе к краям становится светлее. Ножка массивная белого цвета. Особенностью валуя является то, что в сыром виде он имеет очень едкий запах и вкус. Обработка достаточно долгая и кропотливая. Зато потом гриб приобретает хорошие пищевые свойства.

Классификация грибов

Классификация грибов достаточно сложная. Более того, ученые все еще не пришли к единому мнению. В царстве выделяет также два подцарства:

  • низшие или одноклеточные грибы;
  • высшие или многоклеточные.

Размножение грибов

Высшие грибы в свою очередь делятся на 2 отдела, в зависимости от того, как устроены органы, которые производят споры:

  1. Сумчатые или аскомицеты. Производство спор осуществляется внутри – в специальных клетках-сумках.
  2. Базидиальные или базидиомицеты. Споры производятся снаружи на структурах-базидиях.

Кроме того, выделяют микромицеты – грибные организмы микроскопического размера. А также макромицеты – более привычные для нас грибы, у которых плодовое тело расположено над земной поверхностью. Именно такие виды и будем рассматривать далее.

Интересный факт: в мире существует около 200 видов грибов, которые являются хищниками. Они ловят добычу (в основном это черви-нематоды) и постепенно ее переваривают. 

Лисичка ворончатая

Она же трубчатая. Предпочитает хвойные леса. Распространенный вид, растет большими скоплениями. Плодоносить начинает довольно поздно, так что собирать эти грибы можно и после заморозков. Трубчатый гриб с небольшой (до 6 см) шляпкой, которая часто имеет неровную форму. Цвет от желтого до коричневого, ножка тонкая (порядка 1 см) имеет желтый цвет, причем у зрелых грибов цвет менее насыщенный. Высота до 8 см. Абсолютно съедобный гриб. Некоторые считают его некачественным из-за жесткой мякоти. Однако после термической обработки этот гриб по вкусу не уступает лисичке желтой. Годится для сушки, идеален для заморозки.

Виды грибов, которые можно есть в сыром виде

Не все сырые грибы можно есть без опаски. Говоря о сыроедении грибов, кто-то, наверняка, первым делом подумает о сыроежках, в силу их названия, и окажется неправым.

Запомните!В действительности эти грибочки очень горькие, и от этой горечи во рту крайне сложно избавиться. Поэтому сыроежки перед употреблением нужно обязательно отваривать.

А вот грибы из нижеприведенного списка можно есть сырыми, это, в частности:

  • вешенка;
  • шампиньон;
  • трюфель;
  • рыжик;
  • подмолочник (молочай);
  • лисичка;
  • белый гриб.

Каждый из этих «грибных» видов заслуживает отдельного внимания и более детального рассмотрения.

Вешенки

Вешенки – разновидность грибов, местом произрастания которых являются деревья. Вешенки имеют сероватый цвет, хотя встречается также бурый и фиолетово-пепельный оттенок.

В сыром виде употреблять можно только их шляпку, поскольку ножки очень твердые. У гриба довольно выраженный вкус и аромат. Причем по своим вкусовым качествам он напоминает опенок.

Шампиньон

Шампиньон, наверняка, знаком каждому без исключения. Это отличное лакомство, которое можно употреблять с хлебом, либо же просто со специями – солью, красным и черным перцем и пр.

Сырой шампиньон имеет сладковатый привкус, и ощутимый аромат, который сложно описать словами. Благодаря этим качествам он придает пикантности и, в то же время, изысканности блюдам, для приготовления которых он используется.

Трюфель

Трюфель – поистине необычный и уникальный гриб. Однако позволить себе столь дорогое удовольствие могут далеко не все. На вид он отдаленно напоминает клубень картофеля, только форма трюфеля не такая идеально гладкая.

Мякоть его довольно плотная, но сочная, с рыхлым наполнением. Оно может быть беловатым или желтоватым. По своему вкусу трюфель напоминает орехи. Он сладковатый, и имеет очень приятный аромат, отдаленно напоминающий запах водорослей. Поэтому не всем может понравиться такая экзотика.

Рыжики

Название этих грибов говорит само за себя. Они имеют огненно-оранжевый или охристо-желтоватый оттенок. Употреблять рыжики рекомендуется сразу после их сбора. Желательно предварительно хорошо их посолить.

Рыжики имеют мясистую, сочную мякоть. Их сок обладает сладковатым запахом и привкусом, цвет – рыжий. Однако увлекаться ими не стоит – они менее безопасны, чем, например, шампиньоны.

Молочай

Подмолочник, или молочай – гриб, который частенько можно найти возле дорог или троп. Обычно они произрастают в местах, засыпанных листьями деревьев. Молочай имеет оранжевый оттенок, запах же у него специфический, напоминающий селедку.

На заметку. Молочай может прийтись по вкусу не всем гурманам по причине своего специфического привкуса. Однако он меняется после тщательной термической обработки. Если же вы собираетесь употреблять его сырым, то непосредственно перед подачей к столу его желательно посыпать солью или другими специями.

Лисички

Лисички – это не только вкусный, но также весьма полезный для здоровья гриб. Он обладает антипаразитарным воздействием, и может применяться при гельминтозах.

Эти грибочки обладают довольно плотной, мясистой мякотью, которая в середине имеет светлый окрас, а по краям – более яркий, оранжевый. Примечательно, при что надавливании на содержимое гриба оно покраснеет.

Запах лисичек очень трудно передать словами. Отдаленно он напоминает аромат сухофруктов, либо свежих корней растений.

Белый гриб

Эта грибная разновидность имеет красновато-коричневую или полностью белую шляпку. По-другому эти дары природы еще называют боровиками.

Ножка у данного представителя грибного семейства довольно плотная, даже массивная. Как отмечают многие любители «тихой охоты», именно этот представитель грибного царства достоин наивысших похвал благодаря своему специфическому (в хорошем смысле) вкусу и аромату.

На заметку!Далеко не все грибы из тех, которые можно употреблять сырыми, имеют приятный запах.
Кому-то их аромат может показаться наивысшим блаженством, другому же человеку он покажется отвратительным. О вкусах не спорят, и уж тем более не опираются в данном вопросе на чужое мнение, поэтому каждый грибник должен выбирать для себя, что предпочесть.

Оцените статью
ДачПоселок
Добавить комментарий